Jedovatá ryba fugu – nebezpečná pochúťka
Vsebina
Takifugu alebo fugu (Takifugu) - zástupcovia rodu lúčoplutvých rýb patriacich do pomerne rozsiahlej rodiny fúkaných rýb a radu fúkaných rýb. Rod rýb Takifugu dnes zahŕňa o niečo menej ako tri desiatky druhov, z ktorých dva sú ohrozené.
Popis puffer ryby
Jedovaté druhy čeľade pufferovité (Tetraodontidae) majú aj iné, menej známe mená:
- scaltooth (s monolitickou štruktúrou zubov, ktoré sú spojené dohromady);
- štvorzubé alebo štyri zuby (so zubami spojenými na čeľustiach, vďaka čomu sa vytvárajú dve horné a dve spodné platničky);
- pes ryba (s dobre vyvinutým čuchom a schopnosťou rozpoznať pachy vo vodnom stĺpci).
Ryby patriace do rodu Takifugu majú veľmi významné miesto v modernom japonskom umení a orientálnej kultúre. Mechanika pôsobenia toxickej látky sa pumpuje do ochrnutia svalového systému živých organizmov. V tomto prípade si obeť jedu zachová plné vedomie až do okamihu smrti.
Smrteľný výsledok je dôsledkom pomerne rýchleho udusenia. K dnešnému dňu neexistuje protijed na rybí jed takifugu a štandardné lekárske opatrenia pri práci s takýmito obeťami sú pokusy udržať fungovanie dýchacieho a obehového systému, kým príznaky intoxikácie nezmiznú.
Je to zaujímavé! Na rozdiel od väčšiny ostatných rýb zástupcovia pufferových rýb nemajú šupiny a ich telo je pokryté elastickou, ale skôr hustou pokožkou.
Vzhľad, rozmery
Významnú časť doteraz opísaných druhov rodu Takifugu tvoria obyvatelia severozápadnej časti Tichého oceánu. Niekoľko členov rodu obýva sladkovodné rieky v Číne. Rod zahŕňa všežravé ryby so silnými zubami, ktoré sú často pomerne veľké, čo je spôsobené nedostatkom abrazívneho krmiva v strave takéhoto vodného obyvateľa. V prítomnosti nebezpečenstva môžu jedovaté ryby svojho páchateľa uhryznúť.
V súčasnosti nie sú všetci zástupcovia rodu Takifugu čo najpodrobnejšie preskúmaní a najväčšie množstvo spoľahlivých informácií sa zhromaždilo iba o druhu Takifugu rubripes, čo sa vysvetľuje komerčným chovom a pomerne aktívnym používaním takýchto rýb pri varení. . Počas svojho života je hnedý pufer schopný meniť farbu z tmavšej farby na svetlejšie odtiene. Táto vlastnosť priamo závisí od prostredia v biotope.
Celková dĺžka tela dospelého Takifugu rubripes dosahuje 75-80 cm, ale najčastejšie veľkosť rýb nepresahuje 40-45 cm. V oblasti bokov a za prsnými plutvami je každá pomerne veľká zaoblená čierna škvrna, ktorá je obklopená bielym prstencom. Povrch tela je pokrytý zvláštnymi tŕňmi. Čeľusťové zuby zástupcov tohto druhu, ktoré sa nachádzajú v malej ústnej dutine, sa spájajú do páru jednotlivých dosiek pripomínajúcich zobák papagája.
Chrbtová plutva obsahuje 16-19 svetelných lúčov. Ich počet v análnej plutve nepresahuje 13-16 kusov. Zároveň sú vaječníky a pečeň rýb extrémne toxické. Menej toxický pre črevá a v mäse, koži a semenníkoch nie sú žiadne toxíny. Žiabrové kryty zakrývajúce žiabrové otvory chýbajú. Pred prsnou plutvou môžete pozorovať jasne viditeľný malý otvor, ktorý vedie k žiabrám, priamo do tela ryby.
Je to zaujímavé! Teraz sú zástupcovia druhu Brown Puffer populárnym modelovým organizmom používaným v širokej škále biologických výskumov.
Životný štýl, správanie
Vedecký výskum ukázal, že puffery nedokážu plávať slušnou rýchlosťou. Táto vlastnosť je vysvetlená aerodynamickými charakteristikami tela rýb. Napriek tomu majú zástupcovia tohto druhu dobrú manévrovateľnosť, vďaka ktorej sa môžu rýchlo otáčať, pohybovať sa dopredu, dozadu a dokonca aj na stranu.
Zástupcovia rodu majú charakteristický hruškovitý tvar tela, zriedkavo sa vyskytujú vo voľnej vode, najradšej sa zdržiavajú v blízkosti morského dna, kde skúmajú zložité prostredie, ktoré predstavujú ustrice, trávnaté lúky a skalnaté útesy. Puffery sa pomerne často hromadia v plytkej vode a v piesočnatých oblastiach v blízkosti ústí riek alebo kanálov, ako aj v blízkosti útesov a oblastí s riasami.
Zvedavé a veľmi aktívne ryby môžu byť niekedy agresívne voči predstaviteľom vlastného rodu a iným vodným obyvateľom. Ryba, ktorá cíti nebezpečenstvo, sa nafúkne do balóna v dôsledku naplnenia extrémne elastického žalúdka vzduchom alebo vodou. Tento proces je riadený špeciálnym ventilom umiestneným na dne rybej tlamy.
Je to zaujímavé! Napriek relatívne malej veľkosti očí vidí fugu celkom dobre a vďaka veľkému počtu receptorov na chápadlách pod očami majú zástupcovia rodu vynikajúci čuch.
Ako dlho žije čuvačská ryba?
Priemerná dĺžka života ryby hnedej v prírodných podmienkach veľmi zriedka presahuje 10–12 rokov. Predpokladá sa, že medzi ostatnými predstaviteľmi rodu Takifugu chýbajú aj storoční.
Puffer jed na ryby
Je ťažké pomenovať drahšie a zároveň veľmi nebezpečné jedlo v japonskej kuchyni ako varené ryby. Priemerná cena jednej stredne veľkej ryby je asi 300 dolárov a cena kompletného menu je 1 000 dolárov a ešte viac. Neuveriteľná toxicita predstaviteľov tohto druhu sa vysvetľuje prítomnosťou obrovského množstva tetrodotoxínu v tkanivách rýb. Mäso jednej ryby môže spôsobiť smrteľnú otravu u troch desiatok ľudí a úroveň toxicity tetrodoxínu je vyššia ako toxicita strychnínu, kokaínu a jedu kurare.
Úplne prvé príznaky intoxikácie jedom fugu sa u obete objavia po štvrťhodine. V tomto prípade znecitlivenie pier a jazyka, výskyt hojného slinenia a zhoršená koordinácia pohybov. Počas prvého dňa viac ako polovica otrávených zomrie a 24 hodín sa považuje za kritické obdobie. Niekedy sa vyskytuje vracanie a hnačka, silná bolesť v bruchu. Stupeň toxicity rýb sa líši v závislosti od druhu.
Tetrodoxín nepatrí do kategórie proteínov a jeho pôsobenie spôsobuje úplné zastavenie prenosu nervových vzruchov. Zároveň je blokovaný prechod sodíkových iónov cez bunkové membrány bez negatívneho vplyvu aktívnych zložiek jedu na draselné ióny. Toxíny v jedovatých sladkovodných rybách sa nachádzajú v koži. Táto špecifická interakcia toxínu s bunkovými štruktúrami bola nedávno často zvažovaná lekárnikmi a môže byť dobre použitá ako prostriedok proti bolesti.
Vysoká cena jedovatých rýb neznižuje jej popularitu. Cenu exotického a nebezpečného jedla neovplyvňuje vzácnosť fugu, ale neuveriteľná zložitosť prípravy takýchto rýb. V špeciálnych reštauráciách sa na príprave nálevu podieľajú iba licencovaní kuchári, ktorí z rýb extrahujú kaviár, pečeň a iné vnútornosti. Čistý filet má nejaký toxín, ktorý vám umožní cítiť príznaky otravy, ale nie je schopný spôsobiť smrť.
Je to zaujímavé! Konzumáciu správne uvarenej ryby fugu sprevádza stav, ktorý pripomína miernu drogovú intoxikáciu – znecitlivenie jazyka, podnebia a končatín, ako aj pocit miernej eufórie.
Habitat, biotopy
Zástupcovia nízkoboreálnych subtropických ázijských druhov obývajú brakické a morské vody severozápadného Pacifiku. Takéto ryby sa rozšírili v južnej časti Okhotského mora, v západných vodách Japonského mora, kde žije v blízkosti pevninského pobrežia, až po záliv Olga. Populácie fugu možno vidieť v Žltom a Východočínskom mori, pri tichomorskom pobreží Japonska od ostrova Kjúšú po Sopečný záliv.
V ruských vodách patriacich do Japonského mora vstupujú ryby do severnej časti zálivu Petra Veľkého až po Južný Sachalin, kde sú v lete bežným vodným obyvateľom. Neritické nesťahovavé ryby žijúce pri dne (spodnej časti) obývajú vody do hĺbky 100 m. Zároveň dospelí uprednostňujú zátoky a niekedy prenikajú do brakických vôd. Mláďatá a plôdik sa najčastejšie nachádzajú v brakických vodách ústí riek, ale ako sa vyvíjajú a rastú, takéto ryby sa snažia vzdialiť sa od pobrežia.
Je to zaujímavé! Zo sviežich prírodných nádrží, ktoré obývajú ryby čadské, vynikajú rieky Níl, Niger a Kongo, ako aj Amazonka a Čadské jazero.
Diéta pre ryby puffer
Zvyčajná strava jedovatých rýb je prezentovaná na prvý pohľad nie príliš chutnými obyvateľmi dna. Zástupcovia rodiny blowfish a rád blowfish uprednostňujú jesť pomerne veľké hviezdice, ako aj ježkovia, rôzne mäkkýše, červy, riasy a koraly.
Podľa mnohých domácich a zahraničných vedcov sú to práve zvláštnosti stravy, ktoré spôsobujú, že pufer jedovatý, veľmi nebezpečný pre ľudský život a zdravie. Toxické látky z potravy sa aktívne hromadia vo vnútri rýb, najmä v bunkách pečene a čriev, ako aj v kaviári. Zároveň samotná ryba vôbec netrpí nahromadenými toxínmi v tele.
Pri chove v domácom akváriu sa na kŕmenie dospelého takifugu používa typická strava krvavých červov, červov, mäkkýšov a plôdika, všetky druhy kôrovcov s tvrdou škrupinou, ako aj trubice a jadro. Na kŕmenie mláďat a plôdika sa používajú nálevníky, kyklopy, dafnie, drvený vaječný žĺtok a žiabronôžky nauplia.
Je to zaujímavé! Špeciálny, nejedovatý druh fugu vyšľachtili japonskí vedci z mesta Nagasaki, pretože toxíny v mäse takýchto rýb nie sú prítomné od okamihu narodenia, ale hromadia sa zo stravy vodného obyvateľa.
Reprodukcia a potomstvo
Neresenie u predstaviteľov puffera sa vyskytuje v morských vodách od marca do konca jari. V rodinách tvorených dospelými rybami pristupujú k svojim rodičovským povinnostiam najzodpovednejšie len samci. V období aktívneho chovu sa o samicu stará samec, ktorý okolo nej opisuje kruhy. Takýto zvláštny tanec slúži ako akási pozvánka pre sexuálne zrelú samicu a núti ju klesnúť ku dnu, po čom pár vyberie najvhodnejší kameň na trenie.
Samičky kladú na vybraný spodný kameň vajíčka, ktoré samčeky ihneď oplodnia. Po nakladení vajíčok samice opúšťajú miesto neresenia, ale nechávajú samcov, aby chránili svoje potomstvo. Rodič stojí na kameni a chráni znášku svojim telom, čím sa vyhýba požieraniu potomstva početnými vodnými predátormi. Po narodení pulcov otec potomka pripraví v zadočku špeciálnu priehlbinu. V takejto diere je poter chránený samcom, kým sa potomstvo nedokáže samo nakŕmiť.
Prirodzení nepriatelia
Jedovatá ryba čučoriedka je celkom zaslúžene považovaná za najhoršieho nepriateľa rybolovu, pretože iní vodní obyvatelia len zriedka koexistujú so stredne veľkými predstaviteľmi rodu, lúčoplutvými z čeľade pleskáčov a radom pleskáčov. Spoľahlivá ochrana Takifugu pred predátormi je jeho schopnosť napučať sa do stavu gule s hrotmi, ako aj toxické mäso. Z tohto dôvodu vodní obyvatelia, ktorí lovia väčšinu ostatných rýb, radšej obchádzajú jedovatého pufera.
Komerčná hodnota
V Ázii je veľké množstvo poľných fariem. Napriek tomu, že sa ryby z takýchto chovov predávajú za veľmi prijateľnú cenu, umelá výroba pochúťky nevzbudzuje veľké nadšenie medzi zástancami japonských tradícií, ako aj všetkými vysokokvalifikovanými kuchármi, ktorí vynaložili nemalé peniaze, čas a úsilie na to, aby získať špeciálnu licenciu.
V jeho prirodzenom prostredí nie je chytenie takejto ryby príliš ťažké. Na tento účel používajú rybári plavák a prívlačové náčinie, obyčajné "zakidushki" s háčikom a návnadou. Charakteristickým znakom predstaviteľov čeľade pleskáčov a radu pleskáčov je, že takýto vodný obyvateľ nie je schopný prehltnúť návnadu, ale radšej narazí na ostrý háčik bruchom s ostňami. Zároveň sa takto môžu držať dve alebo tri ryby naraz.
V Japonsku bol v roku 1958 prijatý zákon, podľa ktorého musia kuchári, ktorým je povolené pracovať s takými jedovatými rybami, dostať špeciálnu licenciu. Získanie tohto povolenia si vyžaduje zloženie dvoch skúšok: teórie a praxe. Značný počet žiadateľov o kuchársku licenciu odpadá už v prvej fáze, keď je potrebné preukázať znalosť rôznych druhov rýb čuvačov a vyjadriť sa k známym metódam detoxikácie. Počas druhej fázy musí skúšaný kuchár zjesť svoje vlastné pripravené jedlo.
Môže to byť tiež zaujímavé:
Podávanie rybieho jedla predpokladá prísne dodržiavanie určitého rituálu, pri ktorom sa hosťom podávajú najskôr najmenej jedovaté kúsky zo zadnej strany fugu a až v poslednej fáze sa ochutnáva pomerne jedovatá časť ryby – brucho. Šéfkuchár je povinný sledovať zdravotný stav hostí, ako aj poskytnúť im kompetentnú lekársku podporu, ktorá im umožňuje včas zaznamenať akékoľvek negatívne zmeny a predchádzať možným nebezpečným následkom.
Plutvy pŕhľavy sa používajú na prípravu nápoja, ktorého použitie výrazne zhoršuje prácu zmyslov, spôsobuje výskyt halucinogénneho účinku a mierny stupeň intoxikácie. Na účely varenia sa zuhoľnatené plutvy jedovatých rýb ponoria do saké asi na jednu minútu. Je to taký exotický nápoj, ktorý sú návštevníci pozývaní na pitie bezprostredne pred konzumáciou jedla zo smrtiacej ryby.
Je to zaujímavé! Najznámejšou smrťou z fugu bola otrava legendárneho herca Mitsugoro Bando, ktorý zomrel na ochrnutie po ochutnaní rybej pečene v kjótskej reštaurácii, ohlásenej v roku 1975.
Populácia a stav druhu
Väčšina druhov patriacich do rodu Takifugu nie je populáciou ohrozená a výnimkou sú len dva druhy: Takifugu chinensis a Takifugu plagiocellatus. Druh Takifugu chinensis je zároveň v súčasnosti na pokraji vyhynutia.
Žraloky (lat. Selachii)