Varenie a jedenie jedovatých rýb

Najnebezpečnejšou pochúťkou na svete je fugu. Toto je názov japonského jedla vyrobeného z určitých druhov jedovatých rýb z čeľade pufferov. Tieto morské živočíchy obsahujú mimoriadne nebezpečný jed – tetrodotoxín. Jedovatá ryba puffer je legendou japonskej kuchyne. Kuchári sa naučili variť neobyčajné jedlo zo smrtiaceho zvieraťa, ktoré napriek svojej nebezpečnosti stále láka gurmánov z celého sveta.

Popis morského živočícha

Samotná ryba, z ktorej sa toto nezvyčajné jedlo pripravuje, sa nazýva puffer, dog fish alebo blowfish. Puffer ryba vyzerá veľmi zaujímavo. Jej pokožka je tmavohnedá, pokrytá svetlými škvrnami. Priemerná dĺžka tela zvieraťa je asi 30 - 40 cm, často však možno nájsť zástupcov s dĺžkou presahujúcou 50 cm. Jej telo nie je pokryté šupinami.

Zástupcovia rodiny blowfish sa živia nasledujúcimi spôsobmi:

• riasy a rôzne prvoky;
• malá ryba;
• hviezdica.

Ak vyplašíte čuvačskú rybu, okamžite sa nafúkne a nadobudne guľovitý tvar, posiaty ostrými tŕňmi. Vďaka tejto vlastnosti sa v tomto stave jeho rozmery zväčšia trojnásobne. Odplaší útočiace ryby. Aj keď fugu prehltnete, nafúknutie v hrdle zvieraťa spôsobí jeho smrť.

Toxicita pre ryby

Fugu je najjedovatejšia ryba v Japonsku. Vzhľadom k tomu, že pufer obsahuje vysokú dávku tetrodotoxín, každý rok na celom svete dochádza k desiatkam úmrtí v dôsledku používania tohto jedla. Vynára sa logická otázka, prečo jed fugu nezastaví dopyt po tejto potravine a ľudia naďalej ohrozujú svoje zdravie.

Fugu je lahôdka, často sa používa na „pošteklenie nervov“. Ide o to, že správne pripravené jedlo fugu privádza človeka do stavu miernej eufórie podobnej narkotikám. V tomto prípade sa cíti určitá necitlivosť končatín, jazyka a podnebia.

Jed papagájov sa v tele koncentruje hlavne v týchto vnútorných orgánoch:

• v pečeni;
• kaviár;
• žlčník;
• koža.

Po preniknutí do ľudského tela blokuje kanály nervových buniek, prispieva k zástave dýchania a svalovej paralýze.

Protijed dnes neexistuje. Ale človek, ktorý sa otrávil jedovatou rybou, má stále šancu prežiť, ak je obeť okamžite napojená na umelú pľúcnu ventiláciu. Je potrebné počkať na ukončenie pôsobenia jedovatej látky pri zachovaní činnosti obehového a dýchacieho systému.

Početné štúdie ukázali, že puffer nedokáže produkovať neurotoxín sám, ale získava ho potravou. Najväčšia koncentrácia jedu, ktorý majú, je vo vaječníkoch a pečeni.

Varenie puffer

Nie každá reštaurácia v Japonsku ponúka toto jedinečné jedlo. Aby inšpektori dostali právo zaradiť do jedálneho lístka rybieho psa, musia poskytnúť správy o podmienkach a množstve jeho skladovania.

A kuchári, aby boli oprávnení variť fúkanú rybu, musia zložiť skúšku v dvoch fázach: písomné a praktické. Je mimoriadne ťažké ho absolvovať, pretože by ste mali poznať všetky odrody tohto morského živočícha a tiež jasne študovať všetky metódy detoxikácie. A počas praktickej fázy si musíte pripraviť jedlo z fugu a zjesť ho sami.

Zástupcovia rodiny blowfish sa pripravujú takto:

1. Rybu opláchnite a urobte rez okolo úst.
2. Jedným rýchlym pohybom odstráňte oči a odrežte chrbticu a vložte ich do samostatného podnosu.
3. Vypitvajú ho tak, aby sa na mäso nedostal jed z vnútorných orgánov. Všetky odobraté orgány sa tiež umiestnia do samostatného zásobníka.
4. Potom musíte otočiť puffer na brucho a urobiť rez na hlave, aby ste vytiahli mozog.
5. Zvyšné mäso nakrájame na filé a opečieme.

Táto čeľaď morských živočíchov je v súčasnosti v niektorých krajinách umelo chovaná. Sú kŕmené krmivom bez tetrodotoxínov, vďaka čomu je fúkaná misa bezpečná. Napriek tomu obyvatelia Japonska stále uprednostňujú jedovatý pufer, pretože ho považujú za chutnejší a zaujímavejší na konzumáciu.
https://youtube.com / hodinky?v = ct4JIe7Y8Sw

Jesť nebezpečné jedlo

V priemere stojí jedlo z fugu asi 120 dolárov a niekedy oveľa viac. Najobľúbenejším jedlom z rýb je fugusashi. Miska je zdobená veľmi krásne: tenké plátky surových rýb sa položia na tanier s okvetnými lístkami.

Niektorí kuchári dokážu z kúskov rýb vytvoriť mimoriadny obraz, napríklad krajinu s motýľmi alebo vtáka, ktorý sa vznáša na oblohe.

Jedzte jedlo tak, že plátky namočíte do octovej omáčky zvanej ponzu, asatsuki, momiji-iroshi a červenej papriky. Po fugusashi sa na stôl podáva fugu-zosui. Toto jedlo je smrteľná polievka zo zvieracieho vývaru s ryžou a surovým vajcom, ako aj vyprážané rybie filé.

Rybie kusy sa podávajú v určitom poradí:

• najprv sa podáva chrbát, ktorý je chuťovo najpamätnejší a najmenej toxický;
• potom pobrušnica, kde sa hromadí najväčšie množstvo jedu.

Kuchár je povinný sledovať pohodu zákazníkov a zabrániť tomu, aby človek zjedol viac ako bezpečnú dávku.