Vietnamský biely pangasius: biotop, podmienky zadržania

Asi pred 10 rokmi sa na domácich regáloch objavil sumec žralok. Táto ryba bola veľmi populárna, pretože bola lacná. Pangasius bol varený doma, podávaný v reštauráciách a kaviarňach. Po chvíli sa ľudia začali pýtať, čo spôsobilo takúto dostupnosť a v akých podmienkach sa ryby pestujú. Sú krajiny, kde je sumec žralok takmer základnou potravou.

Pôvod a popis Pangasia

Je veľmi populárny v ázijských krajinách. Vietnam je príkladom. Rieka Mekong, domov rýb pangasius, pramení na úpätí Tibetu a je napájaná ľadovcami. Ide o kľúčovú vodnú cestu v Indočíne. V jeho delte sa špecifikovaný druh prvýkrát narodil a nachádza sa dodnes, ktorý sa stal zdrojom potravy pre milióny ľudí. Vietnamský žraločí sumec:

• líši sa nenáročnosťou;
• rastie dostatočne rýchlo.

Len za 15 rokov dokázal vytvoriť základ ekonomiky južných oblastí Vietnamu. V jednej z miestnych dedín mu na počesť dokonca postavili pamätník. Niektorí miestni obyvatelia žijú priamo na rieke a chovajú ryby, aby ich využili ako potravu.

Pangasius je chytený pomocou košov a sietí, ale tento spôsob nie je vhodný, ak plánujete posielať ryby na export. Výrobcovia musia vynaložiť veľké úsilie, aby zabezpečili dodržiavanie noriem kvality a životného prostredia.

V tomto videu sa dozviete viac o tejto rybe:

Fanúšikovia lacného a chutného kaviáru sa zaujímajú o to, aký druh ryby je pangasius, ktorého biotop je v juhozápadnej Ázii. Má charakteristický vzhľad a pangasius vyzerá takto:

1. Má pevné sivé telo, pokiaľ ide o dospelých. U mladých zvierat je pokrytá čiernymi pruhmi.
2. Na prednej strane hlavy sú dva páry antén. Umiestnené v hornej časti sú o niečo kratšie ako tie v spodnej časti.
3. Ostré a malé zuby.
4. Chýbajú váhy.
5. Veľké oči.
6. Hlava je malej veľkosti, sploštená.

Domáci a zahraničný predaj

Na chov pangasov sa špecializujú farmy a veľké priemyselné podniky. Na tento účel sa nepoužíva rieka, ale umelo vybavené nádrže. Tieto rybníky dostávajú vodu priamo z Mekongu. No predsa sa od originálu výrazne líši svojim zložením.

Je ťažké konkrétne odpovedať, čo pangasius jedáva. Táto ryba je považovaná za takmer všežravú. Podľa toho, kde pangasius žije, sa určuje, kam ide: na domáci alebo zahraničný trh. Zároveň sa možnosti exportu môžu mierne líšiť.

Povedzme, že filet zbavený prebytočných tukových vrstiev, zabalený podľa všetkých pravidiel a s atraktívnym vzhľadom, sa dostane do Európy. Bohužiaľ, v ruských obchodoch môžete vidieť kúsky nepochopiteľnej farby, pokrytý plátmi ľadu. Často sa predávajú v krabici bez obalu. Samozrejme, rozdiel v cene môže byť dosť výrazný.

Negatívne súdy

Je ťažké určiť, do akej miery ryby pestované vo Vietname spĺňajú štandardy kvality, pretože existuje veľa zúrivých obhajcov tohto produktu a tých, ktorí sú otvorene proti nemu. Existujú tiež rôzne názory na zdravotné prínosy filé z pangasia. Uvádza sa vysoký obsah bielkovín, mastných kyselín a nízky obsah kalórií v produkte. Všetky výhody však môžu prísť nazmar, ak bol sumec žralok chovaný v nevhodných podmienkach.

Netreba dodávať, že rieka Mekong, v ktorej ryby žijú, je absolútne čistá. Obsahuje veľké množstvo rôzneho odpadu. Často sa tiež dostávajú informácie o vniknutí priemyselného odpadu a splaškových vôd, ktoré sa považujú za zdroj toxických látok.

Je pozoruhodné, že pangasius je všežravý a chovatelia ho aktívne využívajú. Niektorí kŕmia ryby čímkoľvek. Na urýchlenie rastu niektorí výrobcovia úplne vypchávajú žraločie sumce antibiotikami, hormónmi. Aby ste zvýšili hmotnosť jatočného tela, vypchajte ho polyfosfátmi. Tieto zlúčeniny absorbujú vlhkosť. Predtým, ako sa pangasius dostane do obchodov v Európe, musí niekedy prejsť niekoľkými cyklami rozmrazovania a mrazenia. To mu na sviežosti rozhodne nepridáva. V niektorých skladoch sú dodržané nehygienické podmienky.

Pozícia obrancov

Napriek tomu, že Mekong je silne znečistený, nachádza sa tam veľké množstvo rôznych živočíchov a vtákov a všetci sa v takýchto vodách cítia dobre. Obrancovia pangasia tvrdia, že príroda sa dokázala v určitom čase spamätať. Argumenty, že ide o všežravú rybu, porovnávajú so všežravcom, napr. To isté platí o rakoch, ktoré radi zapíjajú pivom. Tieto tvory sa vo všeobecnosti živia zdochlinami.

Samozrejme, parazity sa môžu cítiť dobre v akomkoľvek prostredí, ale tepelné spracovanie pomáha vyrovnať sa s nimi. Čo sa týka antibiotík, používajú sa aj proti kurčatám, to však ľuďom nebráni v ich konzumácii.

Skutočný stav vecí

Pangasius sa vyváža do mnohých krajín sveta. V Európe starostlivo sledujú dodržiavanie noriem dovážaných produktov. Rosselchoznadzor je zodpovedný za podobné funkcie v Rusku. Z času na čas je dovoz zakázaný pre nevhodnú kvalitu. Zoznam firiem, ktoré nemôžu dodávať pangasius na ruský trh, sa z času na čas aktualizuje.

Túto rybu pestujú na export veľkí producenti, ktoré majú medzinárodné bezpečnostné licencie. Na okysličenie vody v bazénoch a jazierkach používajú špeciálne prevzdušňovače.

Majú tiež výkonné filtre na odstránenie kontaminácie. Zodpovední chovatelia dodržiavajú pri výrobe svetové hygienické štandardy, inak by sa ich produkty jednoducho nedostali na pulty obchodov v USA a Európe. Pestujúc pangasia, kŕmia ho peletami vyrobenými z rybieho odpadu a obohacujú ich o minerálne a vitamínové doplnky.

Na malých farmách môže vládnuť úplne iná situácia. Tu je ryba stiesnená. Ak prostredie nie je dostatočne čisté, pangasius môže ochorieť. Tu sa používajú antibiotiká. Takýto produkt má však prakticky nulové šance dostať sa na trhy zahraničia.

Napriek mnohým mýtom, ktoré pangasia obklopujú, zostáva bežnou farmárskou rybou. Jeseter a kapor sa pestujú v rovnakých podmienkach, takže tohto pangasia možno bezpečne konzumovať. Je nepravdepodobné, že bude môcť spôsobiť viac škody na zdraví ako tie isté liečivé kuracie stehná.

Dôležité body pri nákupe

Napriek tomu, že ryby môžete jesť bez obáv o vlastné zdravie, nezaškodí venovať pozornosť niekoľkým dôležitým faktorom.

Kľúčové odporúčania sú:

1. Pozrite sa na farbu jatočného tela. Ak je žltá, znamená to, že ryba je chovaná v nesprávnych podmienkach. Červený odtieň naznačuje nedostatok kyslíka alebo umelé sfarbenie filé. Biele a svetloružové farby možno považovať za bezpečné.
2. Ak je to možné, vezmite si jatočné telo, nie filé. Ten sa spracováva s polyfosfátmi na zvýšenie hmotnosti konečného produktu.
3. Prítomnosť glazúry. Výrobcovia sa často uchyľujú k zmrazeniu vo vode, aby chránili výrobky pred navíjaním. Mala by to však byť tenká ľadová kôra a nie obrovský blok, ako to často vidno v domácich supermarketoch.
4. Obsah tuku. Čím menšie, tým lepšie. Veľké percento z nich označuje produkt nízkej kvality.

Veľa môže napovedať aj cena. Pangasius, dokonca aj v najlepšej kvalite, je lacný. Ak cena klesne ešte nižšie, je dosť možné, že ide o zastaraný výrobok alebo výrobok, ktorý bol vystavený nesprávnej preprave.